le chef
ARNAUD FAYE
« Mon univers culinaire est un équilibre entre respect du passé et audace créative. Voyage au cœur de ma vision de la haute gastronomie ».
De la passion à l’excellence
Un parcours entre héritage et innovation gastronomique
Né à Clermont Ferrand, au coeur de l’Auvergne, la cuisine est sa passion depuis toujours. Il a développé depuis l’enfance une profonde connexion avec la nature et les produits de la terre. Après des études à la Chaise-Dieu, son parcours le conduit dans les plus grandes Maisons étoilées. Du Moulin de la Gorce (2*) à la Pyramide (2*), du Buerehiesel (3*) au Relais Bernard Loiseau (3*) : il travaille dans des maisons emblématiques où l’excellence gastronomique est une exigence quotidienne.
Il est nommé en 2007 à 29 ans chef de la table gastronomique l’Espadon du Ritz Paris aux côtés du chef Michel Roth. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 2009. Début 2011, il rejoint le Mandarin Oriental Hotel Paris en tant que Sous Chef Exécutif pour l’ouverture du palace. Puis dès 2012, il dirige les cuisines du futur hôtel de luxe de son Altesse Aga Khan, l’Auberge du Jeu de Paume dans le Domaine de Chantilly. Le restaurant gastronomique, la Table du Connétable sera doublement étoilé jusqu’en 2016. Par ailleurs, elle reçoit en 2013 le Grand Prix Villégiature en tant que Meilleur Restaurant d’hôtel en Europe.
En parallèle de son activité, Arnaud Faye est nommé chef consultant de l’hôtel 5*, Le Roch Hotel & Spa Paris désigné par Maison Sarah Lavoine qu’il accompagne durant deux ans.
En 2016, un nouveau challenge le conduit sur la Côte d’Azur pour superviser les cuisines du Château de La Chèvre d’Or près de Monaco. Poste de Chef Exécutif qu’il occupe durant 8 ans avec la table doublement étoilée La Chèvre d’Or.
En outre, il crée en 2021 la marque et le concept RIVYERA avec la gestion durant 3 ans de la restauration du Christopher Hotel & Spa St Barth.
Passionné de pizza, il devient Champion de France en 2023 dans la catégorie Due et Champion du Monde à Parme en 2024 dans la catégorie Triathlon.
Enfin, en mai 2024, Arnaud Faye prend la direction des cuisines du palace emblématique et historique Le Bristol Paris, en tant que Chef Exécutif. La table gastronomique Epicure est récompensée de trois étoiles au Guide Michelin en 2025. La deuxième table 114 Faubourg est récompensée d’une étoile au Guide Michelin en 2025.
L’émotion culinaire
L’art du goût
Des produits d’exception, une cuisine d’émotion.
La vision culinaire d’Arnaud Faye est un équilibre entre respect du passé et audace créative. Il reste fidèle aux fondamentaux de la gastronomie française.
La gastronomie ne se résume pas à une démonstration technique. C’est créer une harmonie parfaite entre le goût, la technique contemporaine et l’esthétisme avec une importance primordiale donnée aux produits.
Par ailleurs, la passion d’Arnaud Faye pour la pizza témoigne de son attachement à l’héritage culinaire traditionnel. Derrière une pizza d’exception se cache un art précis et rigoureux, où chaque étape de préparation reflète un équilibre parfait entre maîtrise technique et sensibilité gustative. La pizza, lorsqu’elle est réalisée avec une parfaite maîtrise, rejoint la gastronomie dans sa capacité à raconter une histoire et à éveiller des émotions.
Savoir-faire et partage
L’excellence naît dans l’harmonie du collectif
La cuisine est un art qui se transmet. Arnaud Faye prend très à cœur la formation de ses équipes. Il cherche à insuffler les valeurs de travail, d’entraide, de persévérance et d’humilité qui ont jalonné son parcours. Une approche humaine et managériale marquée par l’excellence, la bienveillance et l’exigence constructive.
Il place la pédagogie et la transmission au coeur de son engagement. Il adopte au quotidien une conduite altruiste, encourageant chaque collaborateur à se surpasser, tout en développant leur potentiel individuel. Il veille à instaurer une dynamique de travail harmonieuse et motivante.
Arnaud Faye entretient par ailleurs une relation de respect et de confiance avec ses partenaires et producteurs. Convaincu qu’un plat d’exception commence par la qualité des produits, il privilégie des relations durables avec des artisans passionnés, des producteurs locaux et des éleveurs engagés. Il partage avec eux des valeurs communes : Qualité, traçabilité et exigence du goût.
Distinctions
Les concours sont une école de discipline et de précision. « Ce qui m’importe, ce n’est pas tant la médaille que le chemin parcouru. Un concours, c’est apprendre sur soi-même et repousser ses limites ».
2025
3 étoiles
Guide Michelin
2024
Champion du Monde
de Pizza à Parme
2023
Champion de France
de Pizza à Paris
2021
Certification de
Préparateur Mental
2019
Meilleur Ouvrier
de France
2015
Who’s who
2011
Toque de l’Année,
Les Toques Françaises
2010
1er Concours
Création & Saveurs
2006
2ème aux éliminatoires
du Bocuse d’Or
2005
1er Trophée
Jean Delaveyne
2004
1er Trophée
Coq Saint Honoré